我如何在荷兰烤箱做鸭腿?

几个世纪以来,厨师们一直使用铸铁锅,stone器和荷兰烤箱,这些都是出于同样的原因:它们保持良好的热量,均匀地烹饪,并且提供多种用途。把荷兰烤箱想象成适合你炉子的烤箱,这是一个复杂而简单的烹饪方法,比如鸭腿。就像荷兰烤箱一样,鸭腿是经典的,当你把它们放在口中的中心位置时,口感最好,除了少量的芳香成分,没有伴奏。

把冰箱里的鸭腿放在盘子上。用犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒调味腿。如果你想添加任何香料,明智地做,以防止掩盖自然的味道。让鸭腿达到室温。

在荷兰烤箱的底部涂上一层薄薄的精炼油,如浅橄榄油。在烹饪过程中,鸭腿会呈现出相当多的脂肪,所以你只需要足够的油脂来哄一些脂肪从开始就得到一个好的sear get。

将荷兰烤箱放在炉子上,用中火将盖子放在上面。让荷兰烤箱加热约7或8分钟,或者比煎锅长一点点。

储备呈现鸭子脂肪。你可以使用任何其他的动物脂肪,例如油炸土豆,炒蔬菜或制作馅料。

把鸭腿皮放在荷兰烤箱里面把脂肪弄出来。在鸭腿上获得好的sear and和裂纹皮肤要比其他鸡,如鸡肉要花一点时间。

将鸭腿的皮肤侧朝下烹饪,直到听到crack啪声,也许10到12分钟。不要通过检查腿或早点把它们打断,你可能需要用勺子或者舀出一些脂肪才能得到好的sear子,这取决于脂肪的多少。

开始听到crack啪声后约2分钟,用钳子翻过来,这意味着水分已经离开皮肤,并开始变脆。抓住骨头的腿,所以你不会撕破肉或皮肤。在把鸭腿翻过来后,在对方煮2到3分钟。

从荷兰烤箱中取出鸭腿,放在盘子上。除了1汤匙或2汤匙以外,将所有的鸭脂都勺或勺舀出来,留作另一个用途。

添加mirepoix蔬菜 – 2份切丁的洋葱,每份切丁的胡萝卜和芹菜 – 荷兰烤箱。

烹饪mirepoix,直到焦糖全部,约10分钟,根据需要与木勺混合。将大约1汤匙的葡萄酒,汤汁或水倒入荷兰烤箱,用木勺将其蒸干。

刮完后,把鸭腿皮放在荷兰烤箱里,放在锅底上。添加足够的液体达到鸭腿的一半。使用任何你喜欢的液体,但鸭子最好用天然无钠原料或肉汤。

添加芳香剂。芳香物质为菜肴带来微妙的味道 – 而不是对感官的攻击 – 并显示出厨师的细腻。鸭喜欢用几个杜松子,八角荚,几个黑胡椒,也许半个加利福尼亚湾叶做饭。

盖上荷兰烤箱。每15分钟在鸭腿上滴一些液体。当液体减少一半时,将牙签插入肉中。当鸭腿准备就绪时,应该感觉到你正在将一根牙签插入温暖的黄油中。

如果需要的话,取出鸭腿并用新鲜草药完成。如果需要,你可以撇去脂肪,预备它,并用减少的烹饪液调味酱汁。