我怎么做provalone奶酪?

普罗洛酮奶酪是一种意大利奶酪,有点像马苏里拉奶酪,有一点点味道。学习如何在家里制作普罗卧干酪可能是一项艰巨的任务。一旦完成,购买奶酪不再是一个选择。

将全脂牛奶倒入最低温度的大锅中。将牛奶的温度升至97°F,并缓慢搅拌以均衡整个液体的温度。

倒入嗜热发酵剂培养皿中,搅拌并盖上混合物。让混合物煮约45分钟,或直到pH值达到6.0。嗜热发酵剂培养是将细菌放入牛奶中,使其变得更酸性和美味。

倒入脂肪酶,慢慢搅拌混合物,盖上10分钟。脂肪酶是一种酶,可以阻止奶酪中的脂肪分解,并具有最大的风味。

如果你想让你的奶酪味道更鲜明,可以在45度的温度下熟化三到四周。保持在80和85%之间的湿度。

按照包装方向将1/4杯水稀释。把凝乳倒入混合物中,放在一边让凝乳形成。 Rennet是允许固体和液体分离的酶。

40分钟后检查凝乳,看是否有干净的突破。一旦获得休息,将凝乳切成小立方体。让立方体休息10分钟。

将滤锅放在一壶水的顶部,就像一个双锅炉。将凝乳放入漏勺中,让它们坐在上面45分钟。

取一小块凝乳放入热水中进行“拉伸试验”。如果凝乳变得柔韧有光泽,那么您的普罗卧干酪几乎已经完成了。如果不能伸展,将其放回漏勺15分钟,直到伸展。

将所有的凝乳放入热水中。一旦凝乳容易延伸,就开始拉伸,并将凝乳结合成球形。一旦你的凝乳变成了一个球状的物体,把它放入冰冷的水中一分钟。

在一个大碗里混合6杯室温水和1/2杯盐。将普罗洛酮奶酪球放在水中,并放置两个小时。奶酪将在两个小时后准备吃。将浸在水中的奶酪存放在密封的容器中。